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如何控制厨房温度

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如何控制厨房温度

发布日期:2017-08-26 00:00 来源:http://www.nbtfsb.com 点击:

  厨房各种工作间室温差别比较大,在夏季,加热设备比较集中的工作间散热量大,温度高,产生废气量大,尤其中餐炒菜间,灶前温度可达

40~60℃。而在冬季,粗加工间温度低,又要化冻原材料,冷水洗菜。皮带轮厂家为确保食品新鲜不变质,改善厨房工作环境,厨房应该对各种工作间的温

度加以控制.下表是厨房操作间温度指标参照表。

工作间名称
厨房冷菜肉鱼加工糕点间干菜库蔬菜间洗涤间垃圾间
控制温度夏季27



5
13
控制温度冬季181818188~10516~20

  厨房一项不分工作间种类,有加热设备的加工间可适当降低取暖温度。

  冷藏:指为保险和防腐的需要,将食品置于0℃以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏的温度一般在0~10℃。

  冷冻:指将食品或原材料置于0℃以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻所用的温度一般在-20~-10℃。

  风机生产厂家提醒:

 厨房需要加强通风排烟,以达到更好的降低温度,提高厨房空气质量。DSC_0153.JPG

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